L'amandier est un arbre de la famille des Rosaceae, dont les fleurs d'un blanc rosé, apparaissent avant les feuilles. C'est le premier arbre fruitier à fleurir à la fin de l'hiver, une période où il gèle encore le matin. Son fruit est l'amande et est consommable par l'Homme. Au contraire l'amande amère (fruit de l'amandier sauvage), est toxique pour l'homme et peut être mortelle à certaines doses. La pollinisation dépend essentiellement des abeilles. Cet arbre a besoin de lumière, de soleil et d'air sec. Il valorise les terres pauvres car il peut pousser sur des sols caillouteux, secs, pauvre en matière organique. Il a très peu d'exigences sauf un sol profond et perméable. Il s'accommode même des sols légèrement salés et se plaît sur les sols calcaires.
