Le repas de cette sauterelle qui ne saute pas, est composé de feuilles de vigne, de ronces ou d’insectes… Mais l’agriculture intensive avec les phytosanitaires a beaucoup impacté la population de l’Ephippigère. L’agriculture raisonnée pourrait lui être favorable. Cette grosse sauterelle a un cri strident, « tsii-zi », ce qui lui a donné le nom de « jeudi ».