Rares sont les plantes aussi évocatrices que la lavande : son parfum pénétrant et sa couleur vibrante en font un des symboles de la flore provençale. Elle se reconnaît à son toupet violet au sommet de son épi de fleurs. De la même famille que le thym ou le romarin, la lavande à toupet ou papillon, est moins odorante que les autres. Les vraies fleurs sont les minuscules éléments violets foncés serrés les uns contre les autres tout autour.