Le Salsifis des prés est une plante herbacée bisannuelle (cycle de vie sur deux ans), elle appartient à la famille des Astéracées. On l'appelle aussi Barbe-de-bouc car son capitule (fleurs insérées les unes à côté des autres formant une seule fleur) est presque toujours fermé en laissant simplement dépasser quelques poils blanchâtres ou brunâtres semblables à une barbiche.On la reconnaît à ses fleurs jaunes et à ses grandes bractées (petites feuilles sous les pétales) plus longues que les pétales. Ses feuilles sont entières, étroites et lancéolées. Son fruit est un akène, il ressemble fortement à celui du pissenlit, il prend la forme d'une grosse sphère plumeuse et duveteuse qui est détruite par le vent qui dissémine les graines. Lorsqu'on coupe la tige, celle-ci produit un latex blanc. Sa racine est pivotante et comestible.
