L’œnanthe safranée est une plante glabre (sans poils) vivace (vivant plusieurs années) d’1,50m à odeur de persil ! Sa souche est formée de tubercules (comme la patate !) allongés en fuseau creux. C’est une espèce très vénéneuse ! Ses feuilles sont grandes, vertes et pennées, ce qui signifie que la feuille est composée d’un ensemble de folioles (petites feuilles formant une plus "grande" feuille).
Cette plante fleurit en juin et aout, ses fleurs se développent en ombelles (forme de parapluie) de 10 à 40 rayons. Elles sont blanches parfois rosées ou jaunâtres. Les fruits sont des graines cylindriques arrondis à la base, verts qui deviennent marrons à maturité.
On peut la trouver dans les sols humides et acides, près des cours d’eau, les prés, lisières de forêts. Elle est présente dans l’Europe de l’ouest, au Maroc, en France et plus particulièrement en Bretagne.
