<p>Elle peut survivre une semaine hors de l’eau en hiver.</p>
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La coquille de ce mollusque bivalve, ovale et étroite peut atteindre jusqu’à 30 centimètres de long. Mauve ou verdâtre, elle est ornée d'arêtes concentriques et coupantes. Ces côtes sont des stries de croissance. La valve supérieure est plate, l’inférieure qui est creuse, contient l’animal. Celui-ci est verdâtre, cerné d’un liseré foncé. <br />
A l’état sauvage, cette huître vit jusqu’à 80 mètres de profondeur, plutôt le long des côtes abritées. Elle se fixe sur substrat dur -rocher, quais, poteaux-, où elle peut former des colonies très importantes. L'huître se nourrit de phytoplancton, en particulier d’algues constituées d’une seule cellule, en filtrant plusieurs litres d’eau par heure. <br />
Cette huître est hermaphrodite protandre. Sa première année, elle est mâle puis elle change de sexe. <br />
En France, l’introduction de Crassostrea gigas a débuté à la fin des années 1960, pour remplacer l’huître creuse portugaise, Crassostrea angulata, alors décimée par deux maladies d’origine virale</p>
